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    《2021中國餐飲業年度報告》發布 高質量“五化”成餐飲業發展導向

    2021-09-01 00:00:00    瀏覽:2978
    核心摘要: 中國飯店協會與新華網聯合發布《2021中國餐飲業年度報告》(以下簡稱《報告》),指出高質量發展的綠色化、數字化、新零售化、標準化和品牌化是餐飲企業未來發展中的重要導向標
      8月23日,中國飯店協會與新華網聯合發布《2021中國餐飲業年度報告》(以下簡稱《報告》),指出高質量發展的綠色化、數字化、新零售化、標準化和品牌化是餐飲企業未來發展中的重要導向標,這其中產生的綠色餐飲、反食品浪費、預制半成品、特色單品等新熱點值得關注。

      數據顯示,2020年全國餐飲收入達39527億元,百家領跑企業營收合計約2077億元,占全年餐飲收入的5.25%。

      中國飯店協會會長韓明在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說,為了建立健全綠色低碳循環發展經濟體系、促進經濟社會發展全面綠色轉型的目標,中國飯店協會牽頭起草了《綠色餐飲經營與管理》國家標準,從節約餐飲、環保餐飲、放心餐飲、健康餐飲、綠色餐飲街區和持續改進角度,對餐飲全產業鏈綠色化進行了規范。

      在此背景下,越來越多的餐飲企業主動履行綠色發展社會責任,主動張貼和宣傳反對浪費、適量點餐的提示,落實分餐制、光盤行動、垃圾分類、節能減排、反食品浪費和限制塑料制品等已成為餐飲行業發展的共識?!秷蟾妗凤@示,倡導節約消費和倡導使用公勺公筷在社會責任評分表中分別為4.65分和4.46分,位居評分表第一和第三位,說明餐飲企業普遍認同、重視并踐行了綠色發展的社會責任。

      韓明表示,疫情加速了餐飲業數字化發展進程,營收數字化、采購數字化、財務數字化、營銷數字化、運營數字化、客戶數字化水平大幅提升,而餐飲行業數字化變革支撐了新型消費逆勢快速增長,也培育了餐飲業新零售發展的土壤。

      新冠肺炎疫情加速預制半成品市場發展,餐飲企業與電商零售業深度融合。部分傳統老字號企業在電商平臺迎來“春天”。例如,廣州酒家、上海杏花樓、杭州知味觀的電商銷售額漲幅均超過50%,其中上海杏花樓的電商銷售額漲幅達到67.52%。未來,餐飲新零售業務將與傳統餐飲業務正面較量,一決高下?!盀槁鋵嵔洕哔|量發展目標,我國政府加快完善各領域監管標準體系,鼓勵各行業制定更高水平的標準,以標準化發展提升總體市場環境和質量?!表n明強調,對于餐飲行業而言,標準與統一的生產模式必不可少,必須積極推動餐企加大中央廚房和種養殖基地等全產業鏈建設?!秷蟾妗凤@示,約52%的調研企業擁有中央廚房,21.6%的調研企業兼有種養殖基地,而規模較小的餐企也通過建立精益化中央廚房落實標準化生產。隨著對標準化要求的提升,未來還會有更多的餐飲企業投身中央廚房和產業鏈建設的大潮中。

      另外,有56%的調研餐飲企業將品牌化列為重要發展方向之一。我國不少老字號品牌也成功將老產品打上“新IP”。例如,廣州酒家立足經典粵菜,不斷創新改良,結合現代烹飪工藝和食品制造技術,著力打造“新派粵菜”品牌;杭州知味觀創新設計二十四節令食品;杏花樓與蘇州稻香村發布聯名款月餅;安徽同慶樓與海內外眾多知名宴會空間設計師合作,成功塑造現代、時尚與個性化的特色宴會服務與產品。

      隨著餐飲行業競爭加劇,眾多餐企開始關注供應鏈的發展。中國飯店協會調研數據顯示,2019年有44%的調研餐飲企業關注供應鏈發展方向,2020年上升至52%。

      近幾年,我國出臺各類政策優化營商環境,為中小微企業拓寬融資渠道、降低融資難度,為資本廣泛進駐餐飲市場提供了良好的機會與條件。

      據統計,2020年,針對餐飲企業的融資事件達到110起,多個團餐品牌和供應鏈企業獲得數千萬乃至上億元的融資額度。未來幾年,餐飲產業將持續受到資本關注,且團餐將成為“餐飲+資本”發展模式中的急先鋒。

      長期以來,餐飲行業普遍面臨人力成本偏高的困局?!秷蟾妗凤@示,人力成本占企業營收中的比例仍保持在20%左右的較高水平,企業亟需通過提升人員素質、水平和效率實現降本增效與服務水平的提升。

      韓明表示,在職業教育現代化改革的浪潮中,新教育模式與體系將立足于全面提高職業人才的實操技能,大力提升人才的專業化程度與綜合素質,而餐飲行業也將因此受益,伴隨服務品質與效率的改善,企業人力成本壓力也將隨之緩解。
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